激ウマ！大根料理のレシピ特集

1. ぶり大根のレシピ

＜この材料で作るのは【2人前】です。＞

【材料】
・ぶり切身（2切れ）
・大根（350ｇ）
・醤油（大さじ1）
・酒（大さじ1）
・砂糖（大さじ1）
・生姜（1かけ）

【レシピ】
1.大根は厚さ1センチの半月切りにする。鍋に大根とひたひたの水を入れ、水から5分ほど煮る。竹串がすっと通るようになったらざるにあける。
2.ぶりは3センチ幅に切る。熱湯にさっとくぐらせてざるにあける。
3.生姜を千切りにし、水につけてアク抜きをする。
4.1と2をひたひたの水に入れて、調味料と一緒に15分ほど中火で落とし蓋をして煮る。
5.器に盛り付け、3をのせる。

【レシピのコツ】
ぶりは、煮る前にさっと熱湯にくぐらせると臭みが消え、旨みが逃げません。

2. 大根の煮物のレシピ

＜この材料で作るのは【2人前】です。＞

【材料】
・大根（350ｇ）
・にんじん（1本）
・れんこん（100ｇ）こんにゃく（1枚）絹さや（10枚）
・醤油（大さじ1）
・酒（大さじ1）
・砂糖（大さじ1）
・だし（カップ2）
・サラダ油（大1）
・（仕上げ用の）醤油（大1）

【レシピ】
1.大根、にんじん、れんこんは乱切りにする。
2.こんにゃくは手で一口大にちぎり下茹でする。
3.絹さやはさっと熱湯にくぐらせる。
4.1と2をサラダ油でいため、全体に油がまわったら、調味料とだしを加え、落し蓋をして15分煮る。
5.野菜類に竹串が通るくらいに煮えたら、強火にして余計な煮汁を飛ばし煮詰める。仕上げに醤油（大さじ1）をまわしかける。
6.器に盛り付け、3を飾る。

【レシピのコツ】
煮詰めたあと、仕上げに醤油を加えることで香りが引き立ちます。

3. 切り干し大根のレシピ

＜この材料で作るのは【2人前】です。＞

【材料】
・切り干し大根（50ｇ）
・にんじん（1/2本）
・厚揚げ（1枚）
・つきこんにゃく（1袋）
・醤油（大さじ1）
・砂糖（大さじ2）
・酒（大さじ2）
・だし（カップ1）

【レシピ】
1.切り干し大根は30分ほど水で戻し、よく水気を絞っておく。
2.にんじん、厚揚げ、つきこんにゃくは5ミリ幅くらいの千切りにする。
3.1と2と調味料を入れ、10分ほど中火で煮る。

【レシピのコツ】
切干し大根は、よく水気を絞っておくと味が染み込みやすくなります。

4. ふろふき大根

＜この材料で作るのは【2人前】です。＞

【材料】
・大根（1/2本）
・昆布（10センチ）
・赤味噌（50ｇ）
・砂糖（25ｇ）
・酒（カップ1/2）
・卵黄（1個）
・ゆずの皮（少々）

【レシピ】
1.大根は、厚さ3センチに切り、皮を厚めにむいて面取りする。電子レンジで600ｗ4分加熱する。
2.調味料を弱火にかけ、3分ほど練る。仕上げにゆずの皮をまぜる。
3.鍋に昆布を入れ、1を加えて水をひたひたに入れる。中火で15分ほど煮る。
4.大根を器に盛り、練り味噌をかける。

【レシピのコツ】
練り味噌は、練りゴマや鶏挽肉を加えてアレンジもできます。

5. 手羽元 大根

＜この材料で作るのは【2人前】です。＞

【材料】
・大根（1/3本）
・手羽元（4本）
・ねぎ（1/2本）
・生姜（1かけ）
・サラダ油（大さじ1）
・酒（大さじ2）
・砂糖（大さじ1）
・醤油（大さじ2）
・塩・こしょう（少々）

【レシピ】

1.大根は3センチ幅の半月切りにする。ひたひたの水に入れて、水から5分ほど煮る。
2.ねぎは1.5センチ幅に輪切りにする。生姜は5ミリくらいの薄切りにする。
3.鍋にサラダ油を入れて、塩こしょうした手羽元に焼き目をつける。表面に焼き目がついたら、1と2を加えて炒め合わせる。
4.3に水をひたひたに加えてアクをとりながら5分ほど煮る。
5.調味料を加え、弱火にし20分ほど煮る。

【レシピのコツ】
手羽元は、塩こしょうで下味をつけておくことで旨みが増します。