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激ウマ!大根料理のレシピ特集

2015.10.13

寒い季節になると恋しくなる料理といえばおでん。
その中でも常にランキング上位にいる大根ですが、カラダに優しくて本当に美味しい料理がたくさんあります。
ここでは、そんな美味しい大根料理のレシピをドドーンと一気にご紹介いたします。

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1. ぶり大根のレシピ

<この材料で作るのは【2人前】です。>

【材料】
・ぶり切身(2切れ)
・大根(350g)
・醤油(大さじ1)
・酒(大さじ1)
・砂糖(大さじ1)
・生姜(1かけ)

【レシピ】
1.大根は厚さ1センチの半月切りにする。鍋に大根とひたひたの水を入れ、水から5分ほど煮る。竹串がすっと通るようになったらざるにあける。
2.ぶりは3センチ幅に切る。熱湯にさっとくぐらせてざるにあける。
3.生姜を千切りにし、水につけてアク抜きをする。
4.1と2をひたひたの水に入れて、調味料と一緒に15分ほど中火で落とし蓋をして煮る。
5.器に盛り付け、3をのせる。

【レシピのコツ】
ぶりは、煮る前にさっと熱湯にくぐらせると臭みが消え、旨みが逃げません。

2. 大根の煮物のレシピ

<この材料で作るのは【2人前】です。>

【材料】
・大根(350g)
・にんじん(1本)
・れんこん(100g)こんにゃく(1枚)絹さや(10枚)
・醤油(大さじ1)
・酒(大さじ1)
・砂糖(大さじ1)
・だし(カップ2)
・サラダ油(大1)
・(仕上げ用の)醤油(大1)

【レシピ】
1.大根、にんじん、れんこんは乱切りにする。
2.こんにゃくは手で一口大にちぎり下茹でする。
3.絹さやはさっと熱湯にくぐらせる。
4.1と2をサラダ油でいため、全体に油がまわったら、調味料とだしを加え、落し蓋をして15分煮る。
5.野菜類に竹串が通るくらいに煮えたら、強火にして余計な煮汁を飛ばし煮詰める。仕上げに醤油(大さじ1)をまわしかける。
6.器に盛り付け、3を飾る。

【レシピのコツ】
煮詰めたあと、仕上げに醤油を加えることで香りが引き立ちます。

3. 切り干し大根のレシピ

<この材料で作るのは【2人前】です。>

【材料】
・切り干し大根(50g)
・にんじん(1/2本)
・厚揚げ(1枚)
・つきこんにゃく(1袋)
・醤油(大さじ1)
・砂糖(大さじ2)
・酒(大さじ2)
・だし(カップ1)

【レシピ】
1.切り干し大根は30分ほど水で戻し、よく水気を絞っておく。
2.にんじん、厚揚げ、つきこんにゃくは5ミリ幅くらいの千切りにする。
3.1と2と調味料を入れ、10分ほど中火で煮る。

【レシピのコツ】
切干し大根は、よく水気を絞っておくと味が染み込みやすくなります。

4. ふろふき大根

<この材料で作るのは【2人前】です。>

【材料】
・大根(1/2本)
・昆布(10センチ)
・赤味噌(50g)
・砂糖(25g)
・酒(カップ1/2)
・卵黄(1個)
・ゆずの皮(少々)

【レシピ】
1.大根は、厚さ3センチに切り、皮を厚めにむいて面取りする。電子レンジで600w4分加熱する。
2.調味料を弱火にかけ、3分ほど練る。仕上げにゆずの皮をまぜる。
3.鍋に昆布を入れ、1を加えて水をひたひたに入れる。中火で15分ほど煮る。
4.大根を器に盛り、練り味噌をかける。

【レシピのコツ】
練り味噌は、練りゴマや鶏挽肉を加えてアレンジもできます。

5. 手羽元 大根

<この材料で作るのは【2人前】です。>

【材料】
・大根(1/3本)
・手羽元(4本)
・ねぎ(1/2本)
・生姜(1かけ)
・サラダ油(大さじ1)
・酒(大さじ2)
・砂糖(大さじ1)
・醤油(大さじ2)
・塩・こしょう(少々)

【レシピ】

1.大根は3センチ幅の半月切りにする。ひたひたの水に入れて、水から5分ほど煮る。
2.ねぎは1.5センチ幅に輪切りにする。生姜は5ミリくらいの薄切りにする。
3.鍋にサラダ油を入れて、塩こしょうした手羽元に焼き目をつける。表面に焼き目がついたら、1と2を加えて炒め合わせる。
4.3に水をひたひたに加えてアクをとりながら5分ほど煮る。
5.調味料を加え、弱火にし20分ほど煮る。

【レシピのコツ】
手羽元は、塩こしょうで下味をつけておくことで旨みが増します。

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